原理：均質(zhì)機的作用力主要為剪切力和壓力 。在均質(zhì)過程中，產(chǎn)生層流效應，分散相顆?；蛞旱伪患羟泻脱由炖?；受到湍流效應影響，顆粒或液滴在壓力波動下產(chǎn)生隨機變形 。
受到空穴效應的影響，較高的壓力作用使小氣泡迅速破裂,釋放能量，從而引起局部液壓沖擊,造成振動 。在這些共同作用下，物料呈良好的均勻分布狀態(tài) 。
均質(zhì)機的優(yōu)點
1、運轉穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續(xù)使用，對物料可進行超細分散、乳化 ?？蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散 。
2、能使料液在擠研，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細化混合 。本設備是食品、乳品、飲料等工業(yè)的重要設備 。
3、對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價值 。
均質(zhì)機的原理和使用方法1、均質(zhì)機工作原理：
轉子和定子的精密配合，工作頭（轉子和定子鍛件制造）爪式結構，雙向吸料，剪切效率高 。
間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機是通過轉子高速平穩(wěn)的旋轉，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效能 。
在定子的作用下，定、轉子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，物料在容器中循環(huán)往復以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品 。
2、使用方法：
均質(zhì)機在豆奶中的應用：均質(zhì)時豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出 。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化 。形成均一的分散液 。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性 。
作用：均質(zhì)機主要通過壓力系統(tǒng)的高壓對物料擠壓、延伸、撞擊、破碎，主要依靠空穴效應和湍流效應 。均質(zhì)機的均質(zhì)閥設計間隙大，均質(zhì)壓力較低，在對高硬度顆粒均質(zhì)時容易損壞，維修難度大 。優(yōu)點是價格相對較低 。高壓均質(zhì)機對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 。
