原理:均質(zhì)機(jī)的作用力主要為剪切力和壓力 。在均質(zhì)過(guò)程中,產(chǎn)生層流效應(yīng),分散相顆?;蛞旱伪患羟泻脱由炖?;受到湍流效應(yīng)影響,顆粒或液滴在壓力波動(dòng)下產(chǎn)生隨機(jī)變形 。
受到空穴效應(yīng)的影響,較高的壓力作用使小氣泡迅速破裂,釋放能量,從而引起局部液壓沖擊,造成振動(dòng) 。在這些共同作用下,物料呈良好的均勻分布狀態(tài) 。
均質(zhì)機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
1、運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機(jī)動(dòng)靈活,可連續(xù)使用,對(duì)物料可進(jìn)行超細(xì)分散、乳化 ??蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散 。
2、能使料液在擠研,強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合 。本設(shè)備是食品、乳品、飲料等工業(yè)的重要設(shè)備 。
3、對(duì)牛奶豆乳等各類(lèi)乳品飲料,在高壓下進(jìn)行均質(zhì),能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化,使其制品食用后易于消化吸收,提高使用價(jià)值 。
均質(zhì)機(jī)的原理和使用方法1、均質(zhì)機(jī)工作原理:
轉(zhuǎn)子和定子的精密配合,工作頭(轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造)爪式結(jié)構(gòu),雙向吸料,剪切效率高 。
間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機(jī)是通過(guò)轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn),形成高頻、強(qiáng)烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動(dòng)能效能 。
在定子的作用下,定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強(qiáng)烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng),物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過(guò)程,最終獲得產(chǎn)品 。
2、使用方法:
均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用:均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出 。脂肪球,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,進(jìn)行微細(xì)化 。形成均一的分散液 。防止脂肪上浮,蛋白質(zhì)沉淀,增加豆乳光澤度,提高了豆乳的穩(wěn)定性 。
作用:均質(zhì)機(jī)主要通過(guò)壓力系統(tǒng)的高壓對(duì)物料擠壓、延伸、撞擊、破碎,主要依靠空穴效應(yīng)和湍流效應(yīng) 。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥設(shè)計(jì)間隙大,均質(zhì)壓力較低,在對(duì)高硬度顆粒均質(zhì)時(shí)容易損壞,維修難度大 。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格相對(duì)較低 。高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 。